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日本で100年続くケーキの王様、1909年に青島で誕生
100年以上の歴史的を持つ、日本の洋菓子店「ユーハイム」は、ずっと多くの人々に愛されています。「ケーキの王様」と呼ばれるバウムクーヘンがレードマーク。ヨハイムのバウムクーヘンは伝統的な味で、口の中は柔らかく卵の香りがする。
日本知名のバウムクーヘンはドイツが発祥の地でありながら、青島から日本に伝わったことを知らない人が多い。1909年、創業者カール・ユーハイムが青島で菓子店を開き、ユーハイム社の100年に渡るマジックロードが始まった。また、この年は同社の創業の初期の年とされている。現在では、ドイツ発祥で青島由来のユーハイムのバウムクーヘンは、日本を訪れたら必ず買うべき手土産となっています。
バウムクーヘン「Baumkuchen」はドイツ語、バウムは【木】、クーヘンは【ケーキ】です。バウムクーヘンはドイツ東部のザクセン・アンハルト州が発祥で、マクデンブルクの名物です。ドイツのケーキの王様として知られ、ドイツのペストリー確立の象徴であり、非常に特別な意味を持つケーキです。作りが複雑で、深い祝福と長い意味が込められているため、クリスマスや結婚式などのお祝いのメインのペストリーです。バウムクーヘンの特徴は、木の年輪のような層状の食感にあります。バウムクーヘンを作るには、特別な装置が必要です。連続的に回転する木の棒があり、準備されたピューレがケーキの上にゆっくりと滴り落ちます。連続的に回転する木の棒で，均一に流し込んだ後、高温で焼き上げ、焼き上がった後、二層目を流し込むと、このように何層にも何層にも重ねて美しい模様が生まれます。特殊な形状と独特の繊細な味わいに加え、バウムクーヘンの製造工程には長い時間と手間のかかる工程が必要です。
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バウムクーヘンは世界各国の人々に喜ばれたが、実際バームクーヘンが最も流行した国家は日本であった。幸福の象徴とされ、バームクーヘンの横断面は樹木の年輪に層状しているので、人々はいとも簡単に「長寿と繁栄」を連想させるのである。この種の美しくまた洗練されたお菓子は年越しやまたお持たせに、日本では贈り物として選ばれた。
最初にバームクーヘンを日本に紹介し、最初に日本でバームクーヘンの年輪ケーキを焼いたのはこの会社のドイツ人バティシェ・カール・ユーハイムであった。しかしあまり人に知られていないのは、その原点は1909年の青島にあったことである。今や、青島発祥のユーハイムは百年の老舗となり、日本一のケーキ店となった。バームクーヘンはドイツの伝統的なケーキであったが、1919年にカール・ユーハイムが日本で最初にバームクーヘンを焼いて以来、バームクーヘンは日本全土を風靡した。従って、日本人の記憶には、バームクーヘンと言えばユーハイムで、ユーハイムといえばバームクーヘンである。日本では更に毎年3月4日を「バームクーヘンの日」と定め、この最初に日本でバームクーヘンを製作したドイツ人を記念している。
カール・ユーハイムは1886年12月25日、ライン川沿いの小さな町で生まれました。カールの誕生日は偶然にもクリスマスである。ドイツの家庭では、クリスマスになると様々な軽食を作る習慣があリます。おそらく、彼の潜在意識のせいか、カールは子供の頃からお菓子作りの素質があり、早くから点心を学びました。1908年、彼は当時ドイツの植民地であった青島で働くことが提案されました。
カールはベルリンから国際列車ショパンに乗り込み、ポーランド経由でシベリアを横断して大清の領土に入りました。その後、奉天、金州、山海関、天津を列車で通過し、山東鉄道で青島に到着しました。青島に到着したカールは、ヒタス・ボラムバックの経営する菓子店に就職した。当時、その菓子屋は若い人を探していた。
カールは幸運だったようだ。彼の勤勉さのおかげで、青島に来てから僅か6ヶ月で、店主は彼に店を譲渡しました。1909年、23歳になったカールは独立し、蘭山路の旧哈利洋行(H.Sietas & Co)の裏手、現在の中天ホテルが建っている場所に菓子屋「ユーハイム」を正式にオープンさせたのです。
当時、ユーハイムが作った年輪ケーキは「本格的なドイツの味」と評価されました。菓子職人技を研究するカールは、「バームクーヘン」と呼ばれる年輪ケーキを比類のないものにすると言われています。
25歳の時、故郷の親戚を訪ねていたカールは、22歳のアリスに出会いました。1892年、ハルツ山脈のエリーゼ・アーレンドルフに生まれ、ビジネススクールで会計学を学ぶ、たまたま彼女も点心店で働いています。
1914年7月28日、カールとアリスは青島キリスト教会で結婚式を挙げました。5日後、日本はドイツに対して正式に宣戦布告し、青島は孤立した。11月1日、日英連合軍は青島に対する総攻撃を開始した。11月7日、ドイツ軍は日本軍に降伏した。
煙台の島々
その後、カールは捕虜として日本軍に収容され、11月中旬に日本に送られ、ケーキ屋は廃業しました。1915年9月、カールが思いもよらなかったことが起こりました。カールが拘禁された日本軍は、青島に残った妻のエリーゼがややを妊娠していると告げた。2か月後、エリスは当時の福柏病院で息子を産んだ。
威海の島
1915年9月20日付の朝日新聞は、青島から28人の新しい捕虜が大阪に到着したと報じた。カール・ユーハイムは戦争捕虜収容所に収容されている。1917年、大阪の捕虜収容所は広島に移転し、捕虜は全員そこに移送された。
煙台の一角
戦争捕虜収容所の生活環境はあまり良くありませんが、カールはクリスマスに手に入れた小麦粉と砂糖を使って、人間のビスケットのような軽食を作りました。
広島で道路建設を命じられた捕虜達は、その後、日独の親善の叫び声が高まる中で、より大きなスペースを確保した。広島の物産展示館でドイツの捕虜作品の展示会を開催。カール・ユーハイムは「バムクーヘン」でで出展する機会を得た。こうしてカールは日本で道を探すという思いを思いつきました。
ドイツ風の青島街
1918年11月、ドイツは戦争を放棄し、翌年に平和条約を締結し、捕虜は釈放された。カールが行く間、妻は日本軍が占領した青島は開発に適していないと考えている。カールは妻の忠告に従い、ついに日本に留まった。
青島のドイツ式教会
カールと東京銀座に新しくオープンした洋風のカフェは3年の連合を契約し、製菓部門の主任に任じられた。その後妻と4歳6ヶ月の息子ボビーを身近に呼び寄せた。この時、妻と神戸港で面会してから5年が経っていた。当時ユーハイムが製作した点心は大変高い評価を得たが、その中でも評価の最高なものはバームクーヘンであった。
1921年、ユーハイム夫妻は横浜に新店舗を開いたが、新店舗は妻の名を取りE.ユーハイムと名付けた。カールがケーキを焼き、エリーゼが客の斉をして、商売は順調であった。店内のショーウィンドウは「ケーキの金字塔」と呼ばれたバームクーヘンが綺麗に並んでいた。カールは焼成技術もいよいよ精進した。彼の作ったデザートは完璧だとを称するに堪え、ケーキを切る時も、カールはメジャーも使わずにバームクーヘンを正確に切り分けることができた。カールは原料に対する要求も過酷で、置いているデザートは必ず一流の食材を採用し、もし日本で買えないものもオーストラリアから専門的に輸入しなければならない程であった。店内の決まりも厳格で些細であり、「残ったデザートは翌日には売ることができないので、必ずその場で焼かなかればいけない」というものから、「店員は毎日一度風呂に入り、3日ごとに爪を切り、絶対に汚れた作業着を着てはいけない」まで詳細な規定があった。
創業当時の本店、後ろ戸棚にはバームクーヘンを見ることができる。
「E・ユーハイム」の名声は大いに振るい、往来の客は絶えなかった。バームクーヘンは日本で大いに知れ渡り始めた。
しかし1923年9月1日に関東大地震が発生し、東京と横浜は全く廃墟と化した。ユーハイム一家はイギリスの外国人被災者を収容するタンゴラス号に乗り込んだ。当時、彼らには7か月の女児もいた。避難者を満載したタンゴラス号は神戸に引き返した。カールとエリーゼは震災後あらゆる方法で再稼働の資金を借りて、神戸で再出発をした。夫婦二人の努力を経て、彼らの新店舗は再び成功した。これがユーハイム社の基礎となった。
新店舗は神戸の三宮にあり、名は「Juchheim’s(ユーハイム)」であった。これは英国人ミッチェル氏が設計した神戸で最初の洋風館である。新店舗も業績は日々向上し、同時に清潔な近代化新工場も建設された。工場完工から間もなく、1930年10月、神戸で挙行された昭和天皇の即位記念の観艦式に献上する菓子に指定された。
幸せで穏やかなひとときを過ごした1939年、第2次世界大戦が本格的に始まりました。カールの従業員達は次から次へと前線に向かいました。その後、太平洋戦争による物資不足で、夫妻の菓子店の存続が更に厳しくなりました。1944年、カール一家は、賃貸を続けることができなくなったため住居を失い、神戸郊外の六甲山ホテルに転居しました。
1945年6月には、生計を維持していた作業場も空襲で閉鎖されました。8月、59歳のカールは、遂に脳卒中で異国の地、六甲山のホテルの普通の椅子で死亡しました。その日は降伏の前日でした。彼の死後、彼の家族は戦争の混乱の中でカールに相応しい大きな体の棺を作ることができず、急いで彼の遺体をキャンバスに包んで燃やして埋めました。
戦争の終結に従って、アメリカ軍が日本を占領した。エリーゼはドイツ国の身分であったので、連合国最高司令部に強制出国者させられた。幸いなことに、カールが創設したバームクーヘンの店はこれが原因で消失することはなかった。1948年10月、嘗て「JUCHHEIM’S(ユーハイム)」で働いた山口政栄、川村勇ら3人は店舗の復興を目指して「ユーハイム商店協会」を設立し。1950年、神戸の生田神社前にユーハイム店が再開した、これがユーハイムとしては三度目の出店となった。
青島風光
1953年、エリーゼは一回一回の努力を重ね、ようやくまた日本へ帰り、もう一度日本で店舗の運営に戻り第二代社長に就任した。カールを埋葬した土地に戻った。彼女は、「私は死ぬまでずっと日本に居たい。」と言った。ユーハイムはもう一度、カールとエリーゼが製作した「美味しいケーキ」の指導のもと、新時代に向かって歩み出した。
日本経済の発展に従って、ユーハイムは更に多くの顧客に認知されて来た。エリーゼは「正直と誠意」を始終堅持することを商売隆盛の秘訣とし、純正の原料を使い、余分な添加物を加えないことを基本理念として、ずっと変更しなかった。1971年5月2日、エリーゼは兵庫県神戸市に世を去った。ユーハイム夫婦の墓は兵庫県芦屋市芦屋市陵園に位置した。
エリーゼの死後、経営の河本春男が社長に就任した。ユーハイム夫妻が子供を亡くしたため、「ユーハイム」の後継権は河本家に与えられており、1985年に河本春男社長の職を長男河本武に譲り、現在まで経営している。また、ユーハイム夫妻が戦前の弟子達と設立した会社は、2004年まで「ユーハイム」と商標権を争っていた。
ユーハイムは、二つの世界大戦と日本の二つの大地震の後、日本最大の食品企業の一つになりました。1960年に「ピラミッドケーキ」から正式に「バームクーヘン」に改名され、其の年からケーキのラウンドは誰もと知っています。
ユーハイムの遺志は100年の年輪で受け継がれてきた。カールの最初のバームクーヘンの年輪のケーキが登場して以来、多くの顧客から愛されています。これは、カールの生産プロセスがユーハイムの巨匠によって完全に受け継がれてきた結果です。純粋な天然素材のみを使用して、最高の美味しいケーキを作る目的を追求し、常に変更されていません。
1909年の青島から、二つの世界大戦を横断する年輪ケーキは、現在、日本で最も人気のある点心のお土産の一つとなっています。100年もの間、日本の食習慣に年輪ケーキが取り入れられており、日本のケーキ職人は東洋の味に応じて技術やレシピを改良し、元々は「ドイツ式」の西点となり、現在、日本の代表するスイーツの一つとなり、東アジアで人気を博しています。
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